中文名称: l-精氨酸
英文名称: l(+)-arginine
cas号: 74-79-3
分子式: c6h14n4o2
分子量: 174.2
einecs号: 200-811-1
性质
熔点 222 °c
比旋光度 27.1 º (c=8, 6n hcl)
折射率 27 ° (c=8, 6mol/l hcl)
溶解度 h2o: 100 mg/ml
酸度系数(pka) 1.82, 8.99, 12.5(at 25℃)
ph值 10.5-12.0 (25℃, 0.5m in h2o)
水溶解性 148.7 g/l (20 ºc)
用途
下延产品： 面包、调料、乳制品 
运用： 营养增补剂；调味剂。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质。gb 2760-2001规定为允许使用的食品用香料。氨基酸输液及综合氨基酸制剂的重要成分，精氨酸是维持婴幼儿生长发育必不可少的氨基酸 
用法用量： fema(mg/kg)：焙烤制品、早餐谷物，20～100；无醇饮料、含醇饮料，3～30；干酪、酱汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15～100；胶姆糖、糖果、糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司，3～15；调味品2～25；蛋制品、代乳品、其他谷类，5～10；油脂、冷饮、水果冰品、乳制品，5～15；鱼制品15~30；硬糖1～20；速溶咖啡和茶10～100；果酱、果冻、加工水果，2～15；加工蔬菜3～5；复水蔬菜5～25；调味香料10～250；小吃食品15～250；汤料5～250。
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