本文以铝盐作沉淀剂，研究了al^3+沉淀提取茶多酚的工艺条件。结果表明：al^3＋沉淀茶多酚的最佳ph值范围为5．3－5．7，茶多酚沉淀率达92．22％－95．28％。0．1mol/l的alcl3.6h2o加入体积量x(mol）与茶多酚沉淀率y(%)的线性回归方程为y=17.768+64.657x，相关系数r=0.9148。经f检验，该回归方程在a=0.05水平上显著。茶多酚－铝盐的最佳转溶条件为：茶多酚－铝盐沉淀作用ph1.5的酸溶液，以料酸比1∶2（v／v）于60℃水浴中转溶15min，1次，茶多酚的转溶率达79．09％。完成机构：[1]湖北民族学院园艺系，恩施445000 [2]华中农业大学食品科学系，武汉430070