2、剪切。剪切是通过两个相对运动的锋面对粮食籽粒施加剪切力，使其断裂的研磨方法。剪切比挤压更容易使粮食籽粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量相对来说也较小。粮食籽粒最初受到剪切作用的部位是位于外部的皮层，随着皮层的破裂，胚乳也逐渐暴露出来并受到剪切的作用。因此，剪切作用能够同时使皮层和胚乳破碎从而使玉米粉中混入细小的皮层，降低了玉米粉的加工精度。
3、剥刮。在挤压和剪切力的双重作用下产生摩擦力，并通过带有特殊磨齿形状的工作面，以一定的速比，对玉米籽粒产生擦撕，此即为剥刮。剥刮的作用是在最大限度地保持籽粒皮层完整的情况下，尽可能刮下最多的胚乳粒，再将其送入下一段的研磨系统进行进一步处理。